BARRA GALLEGA DE XEIXA T80
| Ingredients | Quantitat (g) | Percentatge (%) |
| Farina de Xeixa T80 | 2000 | |
| Sal | 40 | 2% |
| Llevadura (seca) | 4 | 0.2% |
| Massa mare | 800 | 40% |
| Aigua | 1600 | 80% |
| Procés |
| 1-AMASSAT:
Incorporem tots els ingredients amb el 60% d’aigua i amassem fins que la massa tingui una estructura, després anem incorporant la resta de l’aigua a poc a poc fins que quedi integrada i es vegi una massa fina. |
| 2-REPÒS EN BLOC:
Fermentació en bloc de 3 hores a 22-23ºC. Durant aquesta fase és molt important donar-li plecs cada 30 min aproximadament per donar-li més força a la massa. |
| 3-DIVISIÓ Y FORMAT:
Tallem peces de 350-400 g i formem barres. Resulta una massa enganxosa pel que és convenient escampar farina o sèmola a la taula de treball. |
| 4-FERMENTACIÓ:
Deixem una segona fermentació d’aproximadament 1h. |
| 5-COCCIÓ
Forn d’entrada fort i cocció 190-195ºC amb vapor. |
