Arxius de Cilindres Altres Cereals - Pàgina 2 de 2

“MOLLETES” DE KAMUT

Ingredients Quantitat (g) Percentatge (%) Farina de Kamut 2000 Sal 40 2% Llevat (sec) 8 0.4% Massa mare (opcional) 400 20% Oli 200 ml 10% Aigua 1200 60% Procés 1-AMASSAT: Incorporem tots els ingredients a l’amassadora i amassem fins aconseguir una massa fina. 2-REPÒS EN BLOC: Fermentació en bloc d’1 h 30 min- 2 hores depenent de […]

MONYA GALLEGA DE TRITORDEUM

Ingredients Quantitat (g) Percentatge (%) Farina tritordeum 2000 Massa mare de tritordeum 400 20% Llevat sec 4 0.2% Sal 46 2.3% Aigua 1600 80% Procés 1-AMASSAT: Incorporem tots els ingredients a l’amassadora però afegint al principi el 60% d’aigua i amassem el temps necesari fins que la massa absorbeixi tota l’aigua (fins que veiem […]

PA DE XEIXA

Ingredients Quantitat (g) Percentatge (%) Farina Xeixa T-80 2000 Sal 40 2% Llevat (sec) 10 0.5% Massa mare 600 30% Aigua 1400 70% Procés 1-AUTÒLISIS: Éssent una farina mòlta a la pedra, cal tenir en compte que la granulometria és més grossa, així doncs l’autòlisis facilitarà la hidratació de la farina. Deixem la farina […]

PA ROSTOLL ANDÍ

Ingredients Quantitat (g) Farina de blat T-80 eco 2400 Farina de Triticum durum eco 600 Mix andí eco 300 Segonet eco 450 Pa de sègol integral 150 Massa Mare sègol 1200 Sal 69 Llevat sec 15 Aigua 2160 Proceso 1-ELABORACIONS PRÈVIES: Escaldat: 450 g segonet de blat eco + 1350 g aigua + 300 g […]

de Triticum durum

Ingredients Quantitat (g) Percentatge (%) Farina Triticum durum 2000 Sal 40 2% Llevadura (seca) 10 0.5% Massa mare 400 25% Aigua 1400 70% Procés 1-AMASSAT: Pastem tots els ingredients fins que la massa quedi fina (T ª final de la massa 24-25ºC) 2-REPÒS EN BLOC Fermentem la massa durant 3 hores a T ª […]

PA NOGLUTEN ECO 100% MASSA MARE

Ingredients Quantitat (g) Percentatge (%) Farina NO Gluten Eco 1000 Sal 20 2% Massa mare (farina no gluten, sarraí) 400 40% Llavors (6 llavors i/o andí) 150 15 Aigua 900 90% Procés 1-AMASSAT: Afegim tots els ingredients a una batedora amb l’accessori pala i batem durant 10 min aprox. a velocitat ràpida fins […]