Tel: 973 390 035 | info@harineraroca.com

PA NOGLUTEN ECO 100% MASSA MARE

Print Friendly, PDF & Email
Ingredients Quantitat (g) Percentatge (%)
Farina NO Gluten Eco  1000
Sal  20  2%
Massa mare (farina no gluten, sarraí)  400  40%
Llavors (6 llavors i/o andí) 150 15
Aigua 900 90%

 

Procés
1-AMASSAT:

Afegim tots els ingredients a una batedora amb l’accessori pala i batem durant 10 min aprox. a velocitat ràpida fins que no hi hagi grumolls a la massa.

Podem enriquir el producte nutricionalment i organolèpticament afegint a la massa mix. 6 llavors o mix andí.

Per al mix 6 llavors torrem les llavors, les hidratem afegint el mateix pes d’aigua que de llavors i deixant reposar mín. 1h.

Per al mix andí no cal torrar, les hidratem amb el doble d’aigua que de llavors i deixem reposar mín. 1h.

Un cop hidratades incorporem 10-15% a la massa, a la fi de l’amassat i barregem bé.

Afegir l’aigua calenta perquè la massa final ens surti a T ª 28-30 º C, ja que només porta massa mare.

2-FORMAT:

Omplim els motlles prèviament untats amb oli.

3-FERMENTACIÓ:

Fermentar fins que dobli el seu volum

4-COCCIÓ:

Forn fort d’entrada (240ºC) amb vapor i cocció a 190-200ºC.

 

IMG_9559 IMG_9563

Deixa un comentari

L'adreça electrònica no es publicarà. Els camps necessaris estan marcats amb *