Tel: 973 390 035 | info@harineraroca.com

MONYA GALLEGA DE TRITORDEUM

Print Friendly, PDF & Email
Ingredients Quantitat (g) Percentatge (%)
Farina tritordeum  2000
Massa mare de tritordeum  400  20%
Llevat sec  4  0.2%
Sal 46  2.3%
Aigua 1600 80%

 

Procés
1-AMASSAT:

Incorporem tots els ingredients a l’amassadora però afegint al principi el 60% d’aigua i amassem el temps necesari fins que la massa absorbeixi tota l’aigua (fins que veiem que la massa està fina).

La resta de l’aigua fins al 80% l’anem afegint molt a poc a poc fins que l’aigua es vagi incorporant i l’aigua quedi ben incorporada.

(Amb les mans mullades hauríem de treure la massa de l’amassadora en una peça).

2-REPÒS EN BLOC

Reposar la massa 4-5 hores a una temperatura de 18-20º C.  Realitzar dos plecs durant el repòs.

3-DIVISIÓ I FORMAT

Tallar peces d’uns 500 g i formar intentant no desgassificar molt la massa.

Reposar fins que veiem que les peces s’han recuperat després del format.

4-COCCIÓ

Abans de posar al forn, espolvorejar amb farina i fer la clàssica monya (pessigar la massa i retorçar).

Forn d’entrada 240-250º C i cocció prolongada 190-200ºC sense vapor.

IMG_3094

Deixa un comentari

L'adreça electrònica no es publicarà. Els camps necessaris estan marcats amb *