Tel: 973 390 035 | info@harineraroca.com

XAPATA DE TRITICUM DURUM ROCA

Print Friendly, PDF & Email
Ingredients Quantitat (g) Percentatge (%)
Farina triticum durum Roca  2000
Sal  46  2.3%
Llevat (sec)  10  0.5%
Massa mare  600  30%
Aigua 1600 80%

 

Procés
1-AMASSAT:

Incorporem tots els ingredients a la pastadora afegint a del principi el 60% d’aigua i amassem el temps necessari fins que la massa absorbeixi tota l’aigua.

La resta de l’aigua fins al 80% ho anem afegint a poc a poc fins que l’aigua es vagi incorporant i la massa quedi fina.e

2-REPÒS EN BLOC

Col·loquem la massa en una cubeta prèviament untada amb oli i deixem reposar fins que veiem que ha doblat el volum.

3-DIVISIÓ I FORMAT

Posem la massa en una taula molt ben enfarinada i tallem peces.

Podem deixar reposar una mica si veiem que hem desgasificat molt la massa i sinó directament al forn.

4-COCCIÓ

Forn d’entrada forta (aproximadament 250ºC) i quan veiem que ha fet la pujada baixar el forn a 190ºC aprox.

No cal vapor.

Deixa un comentari

L'adreça electrònica no es publicarà. Els camps necessaris estan marcats amb *