Tel: 973 390 035 | info@harineraroca.com

PA D’ ESPELTA I ESPELTA PETITA

Print Friendly, PDF & Email
Ingredients Quantitat (g) Percentatge (%)
Farina d’Espelta Eco 1000  50
Farina d’Espelta Petita T80 Eco 1000 50
Sal  40  2%
Llevat (sec)  8  0.4%
Massa mare 500  25%
Aigua 1300 65%

 

Procés
1-AMASSAT:

Incorporem tots el ingredients a l’amassadora i amassem a velocitat lenta fins aconseguir una massa fina.

2-REPÒS EN BLOC:

Fermentació en bloc de 2 hores a Tª24-25ºC.

3-DIVISIÓ I FORMAT:

Formem peces de 600g.

4-FERMENTACIÓ:

Fermentació en peça d’1 hora a Tª 24-25ºC

5-COCCIÓ:

Forn d’entrada fort  i cocció 190-195ºC amb vapor.

IMG_4360IMG_3605

Deixa un comentari

L'adreça electrònica no es publicarà. Els camps necessaris estan marcats amb *