BARRAS RÚSTICAS SELECCIÓN

Receta de barra rústica con corteza fina y crujiente y miga alveolada. Hecha con Harina Ecológica Selección de Harinera Roca. Ingredientes Cantidad (g) Porcentaje (%) Harina Selección Eco  2000 Masa madre 500  25% Levadura (seca)  4  0.2% Sal 40  2% Agua 1500 75%   Proceso 1-AMASADO: Añadimos todos los ingredientes junto con el 65% del […]

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BARRAS CON POOLISH

Ingredientes Cantidad (g) POOLISH       -Harina Trigo Eco 1000       -Agua 1000       -Levadura seca 6 MASA Harina Trigo T80 Eco 1000 Harina Trigo Eco 1000 Sal  46 Levadura (seca)  8 Agua 1100   Proceso 1-ELABORACIÓN POOLISH: Mezclamos los ingredientes del poolish hasta que no queden grumos y lo […]

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BARRA DE TRIGO T80

Ingredientes Cantidad (g) Porcentaje (%) Harina de trigo Eco T80  2000 Sal  40  2% Levadura (seca)  4  0.2% Masa madre  300  15% Agua 1300-1400 65-70%   Proceso 1-AMASADO: Incorporamos todos los ingredientes en la amasadora y amasamos hasta conseguir una masa fina. 2-REPOSO EN BLOQUE: Fermentación en bloque en frío ( 7-8ºC) durante 12-13 h. […]

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BAGUETTE TRADICIONAL

Ingredientes Cantidad (g) Porcentaje (%) Harina crema  2000 Sal  40  2% Levadura (seca)  10  0.5% Masa madre  400  20% Agua 1200 60%   Proceso 1-AMASADO: Amasamos todos los ingredientes hasta que la masa quede fina ( Tª final de la masa 23-24ºC) 2-REPOSO EN BLOQUE Dejamos fermentar la masa aproximadamente 2 h a 24-25ºC. 3-DIVISIÓN […]

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BARRA GALLEGA DE XEIXA T80

Ingredientes Cantidad (g) Porcentaje (%) Harina de Xeixa T80  2000 Sal  40  2% Levadura (seca)  4  0.2% Masa madre  800  40% Agua 1600 80%   Proceso 1-AMASADO: Incorporamos todos los ingredientes con el 60% de agua y amasamos hasta que la masa tenga una estructura, después vamos incorporando el resto del agua poco a poco […]

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