Tel: 973 390 035 | info@harineraroca.com

BARRES GALLEGUES AMB MASSA MARE

Print Friendly, PDF & Email
Ingredients Quantitat  Percentatge (%)
Farina Força “Magna” 2000 g
Sal 46 g 2.3%
Massa mare 600 g 30%
Llevat (sec) 8 g 0.4%
Aigua 1600 ml 80%

 

Procés
1-AMASSAT

Incorporem tots els ingredients a la pastadora amb el 60% de l’aigua (1200 ml) i amassem fins aconseguir una massa fina. La resta de l’aigua fins al 80% l’anem afegint a poc a poc fins a la seva total incorporació a la massa.

2-FERMENTACIÓ EN BLOC:

Deixar reposar la massa en cubeta enfarinada fins que dobli el seu fermentació. Durant el repòs fer 2 plecs a la massa cada 30-40 min aprox.

3-DIVISIÓ Y FORMAT:

Tallem peces i formem barres intentant no desgasificar molt la massa.

4- COCCIÓ:

Forn fort d’entrada (240-250ºC) fins que faci la pujada i després baixar la temperatura per a la cocció.

5-FERMENTACIÓ:

Deixar fermentar 30-40 min aproximadament (24-25ºC), fins que veiem que les barres han recuperat volum.

6-COCCIÓ:

Forn fort d’entrada (240-250ºC) fins que faci la pujada i després baixar per la cocció.

Deixa un comentari

L'adreça electrònica no es publicarà. Els camps necessaris estan marcats amb *