Tel: 973 390 035 | info@harineraroca.com

PA DE SÈGOL T80 AMB MASSA MARE

Print Friendly, PDF & Email
Ingredients Quantitat (g) Percentage (%)
Farina de sègol T80 2000
Sal 40 2%
Llevat (sec) 10 0.5%
Massa mare de sègol 600 30%
Aigua 1400 70%

 

Procés
1-AMASSAT:

Incorporem tots els ingredients junt amb l’aigua i barregem-amassem a velocitat lenta durant 10 min aprox.

La temperatura ideal de la massa és 28-29ºC

2-REPÒS EN BLOC:

Repòs de 20 min en una cubeta a una temperatura de 26ªC.

3-DIVISIÓ I FORMAT:

Tallem les peces del tamany desitjat i col.loquem en motlles o en “banettones” ben enfarinats.

4-FERMENTACIÓ:

Segona fermentació de 50 min a temperatura de 26ºC.

5-COCCIÓ:

Temperatura d’entrada de 250ºC.

Vaporitzar el forn abans de posar els pans i tornem a vaporitzar un cop estiguin dins. Als 5 minuts obrim el tir i baixem la temperatura a 200ºC.

Temps de cocció depenent del tamany de les peces.

Els pans de sègol necessiten repòs abans de consumir-los, al dia següent la molla està més assentada i podem notar millor el seu deliciós sabor.

Deixa un comentari

L'adreça electrònica no es publicarà. Els camps necessaris estan marcats amb *