PAN DE ESPELTA Y ESPELTA PEQUEÑA

Ingredientes Cantidad (g) Porcentaje (%) Harina de Espelta Eco 1000  50 Harina de Espelta Pequeña T80 Eco 1000 50 Sal  40  2% Levadura (seca)  8  0.4% Masa madre* 500  25% Agua 1300 65% *Si quieres descubrir como empezar tu masa madre, clica aquí Proceso 1-AMASADO: Incorporamos todos los ingredientes en la amasadora y amasamos a velocidad […]

Continue reading

PAN DE ESPELTA T150

Ingredientes Cantidad (g) Porcentaje (%) Harina de espelta T150 eco 2000 Sal 40 2% Levadura (seca) 4 0.2% Masa madre 500 25% Agua 1400 70%   Proceso 1- AMASADO: Amasar todos los ingredientes a velocidad lenta hasta que veamos que la masa quede fina (el tiempo de amasado de la espelta es corto). Tª final […]

Continue reading

PAN DE ESPELTA PEQUEÑA 100%

Ingredientes Cantidad (g) Porcentaje (%) Harina Espelta pequeña T80 eco  2000 Masa madre dura  500  25% Levadura seca  4  0.2% Sal 40  2% Agua 1160 58%   Proceso 1-AMASADO: Amasado corto a velocidad lenta (5-7 min). 2-FERMENTACIÓN EN BLOQUE Mejor en un recipiente alto 4 horas a 18-20ºC. 3-DIVISIÓN Y FORMADO Cortar piezas de unos […]

Continue reading

BANETTONES 4 CEREALES

Ingredientes Cantidad (g) Porcentaje (%) Harina de trigo Eco T80  500  25% Harina de Espelta T150  500  25% Harina de Kamut  500  25% Harina de Tritordeum  500  25% Masa Madre 400 20% Levadura 4 0.2% Sal 40 2% Agua 1400 70%   Proceso 1-AMASADO: Incorporamos todos los ingredientes en la amasadora y amasamos hasta conseguir […]

Continue reading
1 2