Tel: 973 390 035 | info@harineraroca.com

PA FOSC DE SÈGOL

Print Friendly, PDF & Email
Ingredients Quantitat (g) Percentatge (%)
Mix Sègol  1000  50
Farina RRR, Farina Nacra, Farina Eco blat  1000 50
Llevat (sec)  8  0.4
Massa mare  600 30
Aigua 1200 60

 

Procés
1-AMASSAT:

Amassem tots els ingredients fins que la massa quedi fina (temperatura final de la massa 23-24ºC).

2-REPÒS EN BLOC

Deixem fermentar la massa aproximadament 2 h a 24-25ºC.

3-DIVISIÓ I FORMAT

Dividim la massa en peces de 600 gr i formem pans redons.

4- FERMENTACIÓ

Fem una segona  fermentació de 45-60 min a 24-25ºC.

5-COCCIÓ

Forn d’entrada a 230-240ºC i cocció a 190ºC, amb vapor.

Deixa un comentari

L'adreça electrònica no es publicarà. Els camps necessaris estan marcats amb *