Arxius de Mix 6 Llavors - Farinera Roca

PA DE MOTLLE DE BLAT T150 I 6 LLAVORS

Ingredients Qantitadt(g) Percentatge (%) Farina blat T150 Eco 2000 Mix. 6 llavors Eco 300 15% Massa mare 600 30 Llevat sec 8 0.4% Sal 40 2% Aigua 1460 73% Proceso 1-AUTOLISIS: Incorporem la farina, l’aigua i la massa mare a l’amassadora, barrgem i deixem reposar aprox.15 min. Al ser una farina mòlta a […]

CRACKERS: de mix 6 llavors i de mix andí

Ingredients Quantitat (g) Percentatge (%) Farina de blat eco T-80 1000 Sal 22 2.2 Oli 200 20 Cervesa 200 ml 20 Aigua 260 26 Procés 1-AMASSAT: Amassem tots els ingredients fins que la massa quedi fina. 2-REPÒS EN BLOC Deixem reposar la massa 20 minuts. 3-LAMINAT Laminar la massa molt fina amb un corró […]

de Triticum durum

Ingredients Quantitat (g) Percentatge (%) Farina Triticum durum 2000 Sal 40 2% Llevadura (seca) 10 0.5% Massa mare 400 25% Aigua 1400 70% Procés 1-AMASSAT: Pastem tots els ingredients fins que la massa quedi fina (T ª final de la massa 24-25ºC) 2-REPÒS EN BLOC Fermentem la massa durant 3 hores a T ª […]

PA NOGLUTEN ECO 100% MASSA MARE

Ingredients Quantitat (g) Percentatge (%) Farina NO Gluten Eco 1000 Sal 20 2% Massa mare (farina no gluten, sarraí) 400 40% Llavors (6 llavors i/o andí) 150 15 Aigua 900 90% Procés 1-AMASSAT: Afegim tots els ingredients a una batedora amb l’accessori pala i batem durant 10 min aprox. a velocitat ràpida fins […]