Tel: 973 390 035 | info@harineraroca.com

PA DE XAPATA 100% BIGA

Print Friendly, PDF & Email
Ingredients Quantitat (g) Percentatge (%)
Farina Especial Xapata 2000
Sal 46 2.3%
Llevat (sec) 16 0.8%
Aigua 1600 80%

 

Procés
1-ELABORACIÓ DE LA BIGA:

Afegim tota la farina, 0.5% de llevat, i el 50% d’aigua a l’amassadora i només barregem sense amassar.

La reservem 14-15 h a 10-12ºC.

2-AMASSAT:

Afegim a l’amassadora la biga, la sal, la resta del llevat (0.3%) i amassem incorporant poc a poc la resta de l’aigua (30%), a mesura que la massa vagi incorporant tota l’aigua i fins aconseguir una massa fina.

 

3-FERMENTACIÓ EN BLOC:

Deixar reposar la massa en cubetes ben enfarinades fins que dobli el seu volum, fent un plec a mitja fermentació.

4- DIVISIÓ:

Divisió de la massa segons la mida desitjada de la xapata i posar-les en teles ben enfarinades.

5-FERMENTACIÓ:

Deixar fermentar de 20-30 min aproximadament (24-25ºC).

6-COCCIÓ:

Forn fort d’entrada (240-250ºC ) fins que hagi pujat i després baixar per la cocció.

Deixa un comentari

L'adreça electrònica no es publicarà. Els camps necessaris estan marcats amb *