Arxius de Cilindres Blat - Pàgina 4 de 4

PA DE FLOCS DE CIVADA

Ingredients Quantitat (g) Farina força ecològica 2160 Flocs de civada eco 840 Flocs de civada per arrebossar Sal 40 Llevat (sec) 10 Massa mare 400 Aigua 1950 Procés 1-REMULL: Pesem els flocs i un 30% de l’aigua total ( 585 g), ho posem en un recipient i barregem fins que quedi incorporada l’aigua. Reservem […]

BARRES GALLEGUES AMB MASSA MARE

Ingredients Quantitat Percentatge (%) Farina Ecoforça 2000 g Sal 46 g 2.3% Massa mare 600 g 30% Llevadura (seca) 8 g 0.4% Aigua 1600 ml 80% Procés 1-AMASSAT Incorporem tots els ingredients a la pastadora amb el 60% de l’aigua (1200 ml) i amassem fins aconseguir una massa fina. La resta de l’aigua fins […]

PA DE BLAT SARRAÍ O FAJOL

Ingredients 30% sarraí 50% sarraí 70% sarraí 100% sarraí Farina blat sarraí 30% 50% 70% 100% Farina Força Siscar o Eco Força Roca 70% 50% 30% Sal 2% 2% 2% 2% Llevat 0.5% 0.5 % 0.5% 0.5% Massa mare 20% 20% 20% 20% Aigua 59% 60% 65% 110% Xantana 3% Escaldat 25% 15% 20% […]

Pa fosc de sègol

Ingredients Quantitat (g) Percentatge (%) Mix Sègol 1000 50 Farina RRR, Farina Nacra, Farina Eco blat 1000 50 Llevat (sec) 8 0.4 Massa mare 600 30 Aigua 1200 60 Procés 1-AMASSAT: Amassem tots els ingredients fins que la massa quedi fina (temperatura final de la massa 23-24ºC). 2-REPÒS EN BLOC Deixem fermentar la massa […]