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PAN CON ARROZ

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Ingredientes Cantidad (g)
ESCALDADO
Harina  Integral Arroz Eco 580
Agua 1780
MASA
Harina Trigo Fuerza Eco 2750
Masa Madre 825
Levadura 5.5
Aceite 165
Sal 66
Agua 1330

 

Proceso
1-ESCALDADO:

Añadir el agua hervida a la harina de Arroz, mezclar muy bien y dejar enfriar.

2-AMASADO:

Incorporamos todos los ingredientes (no añadir toda el agua de golpe) a la amasadora y amasar incorporando poco a poco el escaldado de harina de arroz.

Amasamos hasta conseguir una masa lisa y bien formada.

3-REPOSO EN BLOQUE:

Reposo de 2h a 24-25ºC.

4-FORMADO:

Formamos panes de 500-600g en la forma deseada.

5-REPOSO EN FRÍO:

Dejamos 13-14 h a 5ºC.

6-COCCIÓN:

Horno de entrada a 240-250ºC y cocción con vapor a  190-195ºC .

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