HOGAZAS SELECCIÓN

Receta de hogaza con corteza fina y crujiente y miga alveolada. Hecha con Harina Ecológica Selección de Harinera Roca. Ingredientes Cantidad (g) Porcentaje (%) Harina Selección Eco  2000 Masa madre 500  25% Levadura (seca)  4  0.2% Sal 40  2% Agua 1500 75%   Proceso 1-AMASADO: Añadimos todos los ingredientes junto con el 65% del agua […]

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PAYÉS T80

Ingredientes Cantidad (g) Porcentaje (%) Harina de trigo T80 Eco  2000 Sal  40  2% Levadura (seca)  8  0.4% Masa madre 500  25% Agua 1360 68%   Proceso 1- AMASADO: Incorporamos todos los ingredientes en la amasadora y amasamos hasta conseguir una masa fina. Tª final de amasado 24-26ºC 2- REPOSO EN BLOQUE: Fermentación de 3 […]

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PAN DE PAYÉS

Ingredientes Cantidad (g) Porcentaje (%) Harina de trigo Eco Roca  2000 Sal  40  2% Levadura (seca)  4  0.2% Masa madre  300  15% Agua 1200 60%   Proceso 1- AMASADO: Incorporamos todos los ingredientes en la amasadora y amasamos hasta conseguir una masa fina. 2- REPOSO EN BLOQUE: Fermentación en bloque en frío ( 7-8ºC) durante […]

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