Tel: 973 390 035 | [email protected]

PA DE PAGÈS

Ingredients Quantitat (g) Percentatge (%)
Farina de blat Eco Roca  2000
Sal  40  2%
Llevat (sec)  4  0.2%
Massa mare  300  15%
Aigua 1200 60%

 

Procés
1-AMASSAT:

Incorporem tots els ingredients a l’amassadora i amassem fins aconseguir una massa fina.

2-REPÒS EN BLOC:

Fermentació en bloc en fred ( 9-10ºC) durant 12-13 h.

3-DIVISIÓ i FORMAT:

Deixem que la massa s’atemperi perquè així ens sigui més fàcil el format.

Dividim i formem peces grans ( mínim 500 g).

4-FERMENTACIÓ:

60-90 minuts a 25-26 ºC.

5-COCCIÓ:

Forn d’entrada fort i cocció 190-195ºC.

 

Deixa un comentari

L'adreça electrònica no es publicarà. Els camps necessaris estan marcats amb *

13 − 5 =