Mix Andino archivos - Farinera Roca

PAN ROSTOLL ANDINO

Ingredientes Cantidad (g) Harina de trigo T-80 eco 2400 Harina de Triticum durum eco 600 Mix andino eco 300 Salvadillo eco 450 Pan de centeno integral 150 Masa Madre centeno 1200 Sal 69 Levadura seca 15 Agua (ESCALDADO+REMOJO PAN+ MASA) 3810 Proceso 1-ELABORACIONES PREVIAS: Escaldado: 450 g salvadillo de trigo eco + 1350 g agua […]

CRACKERS: de mix 6 semillas y de mix andino

Ingredientes Cantidad (g) Porcentaje (%) Harina de trigo eco T-80 1000 Sal 22 2.2 Aceite 200 20 Cerveza 200 ml 20 Agua 260 26 Proceso 1-AMASADO: Amasamos todos los ingredientes hasta que la masa quede fina. 2-REPOSO EN BLOQUE Dejamos reposar la masa 20 minutos. 3-LAMINADO Laminar la masa muy fina con un […]

PAN NOGLUTEN ECO 100% MASA MADRE

Ingredientes Cantidad (g) Porcentaje (%) Harina NO Gluten Eco 1000 Sal 20 2% Masa madre (harina no gluten, sarraceno) 400 40% Semillas (6 semillas y/o andino) 150 15 Agua 900 90% Proceso 1-AMASADO: Añadimos todos los ingredientes a una batidora con el accesorio pala y batimos durante 10 min aprox. a velocidad rápida […]