PA DE CARBASSA
| Ingredients | Quantitat (g) | Percentatge (%) |
| Farina de Blat Força Eco | 2000 | |
| Carbassa rostida | 500 | 25% |
| Llevadura (sec) | 4 | 0.2% |
| Massa mare | 400 | 20% |
| Sal | 44 | 2.2% |
| Aigua | 920 | 46% |
| Procés |
| 1- AMASSAT:
Afegim tots els ingredients reservant aprox.10% d’aigua per afegir-poc a poc, a causa que el contingut d’aigua a la carbassa és elevat. Pastem fins aconseguir una massa fina. |
| 2-REPÒS EN BLOC:
Fermentació de 4 hores 20ºC . |
| 3-DIVISIÓ Y FORMAT:
Dividim i formem peces d’aprox. 500 g en forma rodona. |
| 4-REPÒS EN FRED:
15 hores a 4ºC. |
| 5-COCCIÓ:
Lliguem les peces amb fil donant-los forma de carbassa i introduïm al forn a T ª entrada de 250ºC i cocció amb vapor a 190ºC-200ºC. |
