PA DE PAGÈS
| Ingredients | Quantitat (g) | Percentatge (%) |
| Farina de blat Eco Roca | 2000 | |
| Sal | 40 | 2% |
| Llevat (sec) | 4 | 0.2% |
| Massa mare | 300 | 15% |
| Aigua | 1200 | 60% |
| Procés |
| 1-AMASSAT:
Incorporem tots els ingredients a l’amassadora i amassem fins aconseguir una massa fina. |
| 2-REPÒS EN BLOC:
Fermentació en bloc en fred ( 9-10ºC) durant 12-13 h. |
| 3-DIVISIÓ i FORMAT:
Deixem que la massa s’atemperi perquè així ens sigui més fàcil el format. Dividim i formem peces grans ( mínim 500 g). |
| 4-FERMENTACIÓ:
60-90 minuts a 25-26 ºC. |
| 5-COCCIÓ:
Forn d’entrada fort i cocció 190-195ºC. |
