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PAN DE PAYÉS

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Ingredientes Cantidad (g) Porcentaje (%)
Harina de trigo Eco  Roca  2000
Sal  40  2%
Levadura (seca)  4  0.2%
Masa madre  300  15%
Agua 1200 60%

 

Proceso
1-AMASADO:

Incorporamos todos los ingredientes en la amasadora y amasamos hasta conseguir una masa fina.

2-REPOSO EN BLOQUE:

Fermentación en bloque en frío ( 7-8ºC) durante 12-13 h.

4-DIVISIÓN Y FORMADO:

Dejamos que la masa se atempere para que nos sea más fácil el formado.

Dividimos y formamos piezas grandes ( mínimo 500 g).

5-FERMENTACIÓN:

60-90 minutos a 25-26 ºC.

6-COCCIÓN:

Horno de entrada fuerte  y cocción 190-195ºC.

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