PA DE MOTLLE DE BLAT T150 I 6 LLAVORS
| Ingredients | Qantitadt(g) | Percentatge (%) |
| Farina blat T150 Eco | 2000 | |
| Mix. 6 llavors Eco | 300 | 15% |
| Massa mare | 600 | 30 |
| Llevat sec | 8 | 0.4% |
| Sal | 40 | 2% |
| Aigua | 1460 | 73% |
| Proceso |
| 1-AUTOLISIS:
Incorporem la farina, l’aigua i la massa mare a l’amassadora, barrgem i deixem reposar aprox.15 min. Al ser una farina mòlta a la piedra i tenir la granulometria una mica més grossa amb l’autolisis ajudem a que s’hidrati millor. |
| 2-AMASSAT:
Afegim la sal y el llevat y amasamos. Quan veiem que està gairebé amassada, afegim les llavors i a velocitat lenta amassem fins que estiguin ben incorporades. Treiem la massa a una Tª 24-26ºC. |
| 3-FERMENTACIÓ EN BLOC:
Fermentem 2h 30 min a 25ºC. |
| 4-TALL I DIVISIÓ:
Tallem les peces depenent de la mida dels motlles i arrrebossem la superficie amb llavors. |
| 5-FERMENTACIÓ:
Fermentem 3 h a 18-19ºC. |
| 6- COCCIÓ
Entrada al forn a 230ºC i cocció a 190ºC. Les temperatures ideals de cocció varien depenent de cada tipus de forn. Quan ens sembli que estan gairebé cuits treiem els pans dels motlles i tornem a posar-los al forn per tal que es coguin bé pels laterals. |
