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PAN DE MOLDE DE TRIGO T150 Y 6 SEMILLAS

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Ingredientes Cantidad (g) Porcentaje (%)
Harina Trigo T150 Eco  2000
Mix. 6 semillas Eco 300  15%
Masa madre 600 30
Levadura seca  8  0.4%
Sal 40  2%
Agua 1460 73%

 

Proceso
1- AUTOLISIS:

Incorporamos la harina, el agua y la masa madre en la amasadora, mezclamos y dejamos reposar aprox.15 min.

Al ser una harina  molida a la piedra y tener la granulometría un poco más gruesa con la autolisis ayudamos a que se hidrate mejor.

2- AMASADO:

Añadimos la sal y la levadura y amasamos. Cuando veamos que está casi amasada, añadimos las semillas y a velocidad lenta amasamos hasta que estén bien incorporadas.

Sacamos la masa a una Tª 24-26ºC.

3- FERMENTACIÓN EN BLOQUE:

Fermentamos 2h 30 min a 25ºC.

4- CORTE Y DIVISIÓN:

Cortamos piezas dependiendo del tamaño de los moldes y rebozamos la superficie con semillas.

5- FERMENTACIÓN:

Fermentamos 3 h a 18-19ºC.

6- COCCIÓN

Entrada en horno a 230ºC y cocción  a 190ºC.

Las temperaturas ideales de cocción varían dependiendo de cada tipo de horno.

Cuando veamos que están casi cocidos sacamos los panes de los moldes y volvemos a meter en el horno para que se cuezan bien por los laterales.

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