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PAN CON MAIZ

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Ingredientes Cantidad (g) Porcentaje (%)
Harina  Fuerza Eco Roca 1500
Harina Maiz Eco Roca 500  25%
Levadura (seca)  4  0.2%
Masa madre  500  25%
Sal 40  2%
Agua 1200 60%

 

Proceso
1-AMASADO:

Añadimos todos los ingredientes y amasamos hasta conseguir una masa fina.

Tª final de amasado apróx. 24-25ºC.

2-FERMENTACIÓN EN BLOQUE:

Fermentación de 3  horas a Tª de 24ºC-25ºC.

4-FORMADO:

Formamos panes del peso deseado y lo podemos meter en banettones para que aguanten mejor la estructura.

5-REPOSO EN FRÍO

Dejamos 13-14 h a 5ºC.

6-COCCIÓN:

Horno de entrada a 240-250ºC y cocción con vapor a  190-195ºC .

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