de Triticum durum
| Ingredients | Quantitat (g) | Percentatge (%) |
| Farina Triticum durum | 2000 | |
| Sal | 40 | 2% |
| Llevadura (seca) | 10 | 0.5% |
| Massa mare | 400 | 25% |
| Aigua | 1400 | 70% |
| Procés |
| 1-AMASSAT:
Pastem tots els ingredients fins que la massa quedi fina (T ª final de la massa 24-25ºC) |
| 2-REPÒS EN BLOC
Fermentem la massa durant 3 hores a T ª 24-25ºC. |
| 3-DIVISIÓ Y FORMAT
Dividim la massa en porcions de 250 g i formem baguettes. |
| 4- FERMENTACIÓ
Deixem fermentar a 24-25º C durant 1 h 30 min aproximadament, fins que veiem que la massa ha fermentat. |
| 5- COCCIÓ
Forn d’entrada Tª 240ºC i cocció 190ºC amb vapor. |
