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DE TRITICUM DURUM

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Ingredientes Cantidad (g) Porcentaje (%)
Harina Triticum durum  2000
Sal  40  2%
Levadura (seca)  10  0.5%
Masa madre 400  25%
Agua 1400 70%

 

Proceso
1-AMASADO:

Amasamos todos los ingredientes hasta que la masa quede fina ( Tª final de la masa 24-25ºC)

2-REPOSO EN BLOQUE

Fermentamos la masa durante 3 horas a Tª 24-25ºC.

4-DIVISIÓN Y FORMADO

Dividimos la masa en porciones de 250 g y formamos baguettes.

5. FERMENTACIÓN

Dejamos fermentar a 24-25º C durante 1 h 30min aproximadamente, hasta que veamos que la masa ha fermentado.

6- COCCIÓN

Horno de entrada Tª 240ºC y cocción 190ºC con vapor.

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