COMENÇAR LA NOSTRA MASSA MARE
La massa mare és un cultiu natural de llevats i bacteris que utilitzem per fermentar el pa. En aquesta recepta, us mostrem com començar-la:
Dificultat 
| Ingredients | Quantitat (g) |
| Farina de Blat Integral Ressò (preferiblement) | 50 |
| Suc d’alguna fruita: poma, raïm, pera…* | 12 ml. |
| Aigua | 20 ml. |
*Ens proporcionarà sucres per alimentar els llevats i bacteris que volem desenvolupar.
| Procés |
| 1-AMASTAT:
Realitzar una massa amb els ingredients indicats. |
| 2-REPÒS:
Deixar reposar la barreja a temperatura ambient (26-28ºC) durant 24/3 hores fins a duplicar el volum. |
| 3-ALIMENTAR/REFRESCAR:
Alimentar/Refrescar la massa anterior amb 40 ml. daigua i 80 g. de farina. Deixar fermentar a temperatura ambient (26-28ºC) fins que dupliqui el seu volum. |
| 4-REPETIR:
Repetir el procés tantes vegades com calgui fins que la massa dupliqui el volum en període de tres o quatre hores. El procés pot durar fins a 6 dies. |
- Durant el nostre procés de formació de la MM, es poden desenvolupar bacteries que puguin donar olors desagradables a la massa (com l’àcid butíric). El fet de refrescar la nostra MM durant diversos dies i refrescos és per aconseguir que l’àcid que es genera amb les fermentacions no deixi desenvolupar-se aquests bacteris i se seleccioni els bacteris i llevats beneficiosos per a la nostra MM.
- Cada Massa Mare és un cultiu “únic” de diversos bacteris i llevats
- Observa com creixen i col·lapsen masses mares integrals i blanques, líquides i sòlides, i quines conclusions podem treure:
