Tel: 973 390 035 | info@harineraroca.com

COMENÇAR LA NOSTRA MASSA MARE

Print Friendly, PDF & Email

La massa mare és un cultiu natural de llevats y bacteries qué utilitzem per la fermentació del pa. En aquesta recepta, et mostrem com començar-la:

Dificultat 

Ingredients Quantitat (g)
Farina de Blat Integral Eco (preferiblement) 50
Suc d’alguna fruita: poma, raïm, pera…* 12 ml.
Aigua 20 ml.

*Ens proporcionarà sucres per alimentar els llevats i les bacteries que volem desenvolupar.

Procés
1-AMASSA:

Realitzar una massa amb els ingredients indicats.

2-REPÒS:

Deixar reposar la mescla a temperatura ambient (26-28ºC) durant 24/3o horas fins duplicar el volum.

3-ALIMENTAR/REFRESCAR:

Alimentar/Refrescar la massa anterior amb 40 ml. d’aigua i 80 g. de farina. Deixar fermentar a temperatura ambient (26-28ºC) fins que dupliqui el seu volum.

4-REPETIR:

Repetir el procés tantes vegades com sigui necessari fins que la massa dupliqui el volum en període de tres o quatre hores. El procés pot durar fins a 6 dies.

  • Durant el nostre procés de formació de la MM, poden desenvolupar-se bacteries que poden donar olors desagradables a la massa (com l’àcid butíric). El fet de refrescar la nostra MM durant diversos dies i refrescos és per aconseguir que l’àcid que es genera amb les fermentacions no deixi desenvolupar a aquestes bacteries y es seleccionin les bacteries i llevats beneficiosos per la nostra MM.
  • Cada Massa Mare és un cultiu “únic” de diverses bacteries i llevats.

  • Observa com creixen i col·lapsen masses mares integrals i blanques, líquides y sòlides, i quines conclusions en podem tremer:

 

2 Replies to “COMENÇAR LA NOSTRA MASSA MARE”

  1. M.Doolors Casadesus Salarich ha dit:

    Quina quantitat de massa MARE s,ha de posar amb un pa de 750g.? Gràcies.

    1. admin ha dit:

      Un 20% respecte a la farina depenent de la temperatura.

Deixa un comentari

L'adreça electrònica no es publicarà. Els camps necessaris estan marcats amb *