Tel: 973 390 035 | [email protected]

COMENÇAR LA NOSTRA MASSA MARE

Print Friendly, PDF & Email

La massa mare és un cultiu natural de llevats i bacteris que utilitzem per fermentar el pa. En aquesta recepta, us mostrem com començar-la:

Dificultat

Ingredients Quantitat (g)
Farina de Blat Integral Ressò (preferiblement) 50
Suc d’alguna fruita: poma, raïm, pera…* 12 ml.
Aigua 20 ml.

*Ens proporcionarà sucres per alimentar els llevats i bacteris que volem desenvolupar.

Procés
1-AMASTAT:

Realitzar una massa amb els ingredients indicats.

2-REPÒS:

Deixar reposar la barreja a temperatura ambient (26-28ºC) durant 24/3 hores fins a duplicar el volum.

3-ALIMENTAR/REFRESCAR:

Alimentar/Refrescar la massa anterior amb 40 ml. daigua i 80 g. de farina. Deixar fermentar a temperatura ambient (26-28ºC) fins que dupliqui el seu volum.

4-REPETIR:

Repetir el procés tantes vegades com calgui fins que la massa dupliqui el volum en període de tres o quatre hores. El procés pot durar fins a 6 dies.

  • Durant el nostre procés de formació de la MM, es poden desenvolupar bacteries que puguin donar olors desagradables a la massa (com l’àcid butíric). El fet de refrescar la nostra MM durant diversos dies i refrescos és per aconseguir que l’àcid que es genera amb les fermentacions no deixi desenvolupar-se aquests bacteris i se seleccioni els bacteris i llevats beneficiosos per a la nostra MM.
  • Cada Massa Mare és un cultiu “únic” de diversos bacteris i llevats

  • Observa com creixen i col·lapsen masses mares integrals i blanques, líquides i sòlides, i quines conclusions podem treure:



Deixa un comentari

L'adreça electrònica no es publicarà. Els camps necessaris estan marcats amb *