COCA DE SANT JOAN
| Ingredients | Quantitat |
| ESPONJA: | |
| Farina Blat T80 Eco | 95 g |
| Aigua | 60 g |
| Llevadura seca | 1 g |
| ESCALDAT: | |
| Farina Blat T80 Eco | 50 g |
| Aigua | 100 g |
| MASSA FINAL: | |
| Farina Blat Magna Eco | 1000 g |
| Aigua | +/-220 g |
| Sucre | 200 g |
| Sal | 20 g |
| Ous | 350 g |
| Mantega o Oli | 200 g/110g |
| Anís en gra | opcional |
| Ratlladura pell llimona | opcional |
| Vainilla | opcional |
| Procés |
| 1- PREPARACIÓ DE L’ESPONJA
Barrejar tots els ingredients i amassar. Esperar que doble volum |
| 2- PREPARACIÓ DEL SOAKER ( Textura més lleugera i major conservació)
Barrejar bé tots els ingredients i deixar que es refredi abans d’utilitzar. |
| 3- AMASSAT
Incorporar tots els ingredients (excepte la mantega o l’oli) juntament amb l’esponja i el Soaker fins que la massa comenci alligar. Afegir la mantega o l’oli a poc a poc i pastar fins que la massa quedi ben pastada. La temperatura aconsellable de la massa és 26º C. |
| 4- PREFERMENTACIÓ:
Deixar reposar la massa en bloc durant 15 min. |
| 5- DIVISIÓ I FORMAT:
Divisió de la massa en porcions de el pes desitjat (apróx. 500-700 g) Formar les porcions en forma de barrot i deixar reposar aproximadament 10 min, tapades per evitar el acortezamiento. Després estirar amb l’ajuda d’un corró donant-los forma ovalada i allargada. Col · locar en llaunes lleugerament oliades i tot seguit decorar-com es vulgui (crema pastissera,fruites confitades) |
| 6- FERMENTACIÓ:
Fermentació a una temperatura no superior a 30ºC el temps necessari fins que dobli el seu volum. Un cop fermentadapintar-les amb ou, es pot escampar pinyons per sobre (prèviament humits amb aigua per evitar que es cremin) i finalmentcobrir amb sucre. |
| 7- ENFORNAT:
Tª entrada 200ºC i cocció a 180ºC (temperatures varien depenent de el tipus i característiques del forn). |
