Tel: 973 390 035 | info@harineraroca.com

FARINES A LA PEDRA

Fitxa tècnica

pdf

FARINA DE BLAT ECOLÒGICA T-150

Extracció 100%

  • W 200-220
  • P / L 0.5-0.6
  • Gluten min 30%

 

La utilització de processos naturals en la molturació a la pedra  fa que les farines adquireixen unes característiques organolèptiques que les fan úniques i especialment ideals pels processos de panificació artesanal; aquestes característiques són igualment notables en les nostres masses mares.

Un mètode tradicional que permet obtenir farines més riques en elements nutricionals degut a la conservació de totes les parts del grà del cereal, el germen i la totalitat del segó.

Per al seu procés recomanem fer una autòlisi (reposar la farina amb l’aigua). Degut a la diferent granulometria d’aquest tipus de molturació, amb l’autòlisi podem aconseguir una millor hidratació del gluten.

Pa integral 100% amb més gust i molt bona conservació gràcies a la matèria grassa del seu germen i la totalitat de la seva fibra.

Receptes

Ingredients Quantitat (g) Percentatge (%) Farina de blat T150 eco 3000 Flocs de civada eco ( massa+arrebossar) 600 +arrebossar 20%
Ingredients Quantitat (g) Percentatge (%) Farina de blat T150 eco  2000 Sal  40  2% Llevat (sec)  4  0.2% Massa mare
Ingredients Quantitat (g) Farina de blat Força "Magna" eco  300 Farina de Blat Integral Eco o Farina Blat T150 Eco  700
  Ingredients Qantitadt(g) Percentatge (%) Farina blat T150 Eco  2000 Mix. 6 llavors Eco 300  15% Massa mare 600 30