BARRES GALLEGUES AMB MASSA MARE
| Ingredients | Quantitat | Percentatge (%) |
| Farina Ecoforça | 2000 g | |
| Sal | 46 g | 2.3% |
| Massa mare | 600 g | 30% |
| Llevadura (seca) | 8 g | 0.4% |
| Aigua | 1600 ml | 80% |
| Procés |
| 1-AMASSAT
Incorporem tots els ingredients a la pastadora amb el 60% de l’aigua (1200 ml) i amassem fins aconseguir una massa fina. La resta de l’aigua fins al 80% l’anem afegint a poc a poc fins a la seva total incorporació a la massa. |
| 2-FERMENTACIÓ EN BLOC:
Deixar reposar la massa en cubeta enfarinada fins que dobli el seu fermentació. Durant el repòs fer 2 plecs a la massa cada 30-40 min aprox. |
| 3-DIVISIÓ Y FORMAT:
Tallem peces i formem barres intentant no desgasificar molt la massa. |
| 4- COCCIÓ:
Forn fort d’entrada (240-250ºC) fins que faci la pujada i després baixar la temperatura per a la cocció. |
| 5-FERMENTACIÓ:
Deixar fermentar 30-40 min aproximadament (24-25ºC), fins que veiem que les barres han recuperat volum. |
| 6-COCCIÓ:
Forn fort d’entrada (240-250ºC) fins que faci la pujada i després baixar per la cocció. |
