BARRAS GALLEGAS CON MASA MADRE
| Ingredientes | Cantidad | Porcentaje (%) |
| Harina Ecofuerza | 2000 g | |
| Sal | 46 g | 2.3% |
| Masa madre | 600 g | 30% |
| Levadura (seca) | 8 g | 0.4% |
| Agua | 1600 ml | 80% |
| Proceso |
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1-AMASADO Incorporamos todos los ingredientes en la amasadora con el 60% del agua (1200 ml) y amasamos hasta conseguir una masa fina. El resto del agua hasta el 80% la vamos añadiendo poco a poco hasta su total incorporación en la masa. |
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2-FERMENTACIÓN EN BLOQUE: Dejar reposar la masa en cubeta enharinada hasta que doble su fermentación. Durante el reposo hacer 2 pliegues a la masa cada 30-40 min aprox.
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4-DIVISIÓN Y FORMADO: Cortamos piezas y formamos barras intentando no desgasificar mucho la masa. |
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5- COCCIÓN: Horno fuerte de entrada (240-250ºC ) hasta que haga la subida y después bajar la temperatura para la cocción. |
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6-FERMENTACIÓN: Dejar fermentar 30-40 min aproximadamente (24-25ºC), hasta que veamos que las barras han recuperado volumen. |
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7-COCCIÓN: Horno fuerte de entrada (240-250ºC ) hasta que haga la subida y después bajar para la cocción. |
