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BARRAS RÚSTICAS SELECCIÓN

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Receta de barra rústica con corteza fina y crujiente y miga alveolada. Hecha con Harina Ecológica Selección de Harinera Roca.

Ingredientes Cantidad (g) Porcentaje (%)
Harina Selección Eco  2000
Masa madre 500  25%
Levadura (seca)  4  0.2%
Sal 40  2%
Agua 1500 75%

 

Proceso
1-AMASADO:

Añadimos todos los ingredientes junto con el 65% del agua y amasamos. El 10% de agua restante lo vamos añadiendo poco a poco y amasamos hasta que la masa esté fina.

Tª final de amasado apróx. 24-25ºC.

2-FERMENTACIÓN EN BLOQUE:

Fermentación de 2  horas a Tª de 24ºC-25ºC.

3-REPOSO EN BLOQUE EN FRÍO:

Dejamos 13-14 h a Tª 5ºC.

4-FORMADO:

Volcamos la masa en la mesa previamente enharinada y la extendemos bien (Foto 1).

Cortamos aprox. tiras de 10 cm (Foto 2).

Doblamos cerrando la masa e intentando desgasificarla lo menos posible (Fotos 3 y 4).

Colocamos en bandejas.

5-REPOSO :

Dejamos reposar aprox. 15 min a Tª ambiente.

Enharinamos y hacemos un corte único en el centro (Foto 5).<

6-COCCIÓN:

Horno de entrada a 240-250ºC y cocción con vapor a  190-195ºC (Foto 6).

FOTOS DEL PROCESO:

 

 

  

Ficha producto Harina Selección

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