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BARRA GALLEGA DE XEIXA T80

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Ingredientes Cantidad (g) Porcentaje (%)
Harina de Xeixa T80  2000
Sal  40  2%
Levadura (seca)  4  0.2%
Masa madre  800  40%
Agua 1600 80%

 

Proceso
1-AMASADO:

Incorporamos todos los ingredientes con el 60% de agua y amasamos hasta que la masa tenga una estructura, después vamos incorporando el resto del agua poco a poco hasta que quede integrada y se vea una masa fina.

2-REPOSO EN BLOQUE:

Fermentación en bloque de 3 horas a 22-23ºC. Durante esta fase es muy importante darle pliegues cada 30 min aproximadamente para darle más fuerza a la masa.

4-DIVISIÓN Y FORMADO:

Cortamos piezas de 350-400 g y formamos barras. Resulta una masa pegajosa por lo que es conveniente espolvorear harina o sémola en la mesa de trabajo.

5-FERMENTACIÓN:

Dejamos una segunda fermentación de aproximadamente 1h.

6-COCCIÓN:Horno de entrada fuerte  y cocción 190-195ºC con vapor.

 

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