Pa fosc de sègol

Ingredients Quantitat (g) Percentatge (%) Mix Sègol  1000  50 Farina RRR, Farina Nacra, Farina Eco blat  1000 50 Llevat (sec)  8  0.4 Massa mare  600 30 Aigua 1200 60   Procés 1-AMASSAT: Amassem tots els ingredients fins que la massa quedi fina (temperatura final de la massa 23-24ºC). 2-REPÒS EN BLOC Deixem fermentar la massa […]

Continue reading

de Triticum durum

Ingredients Quantitat (g) Percentatge (%) Farina Triticum durum  2000 Sal  40  2% Llevadura (seca)  10  0.5% Massa mare 400  25% Aigua 1400 70%   Procés 1-AMASSAT: Pastem tots els ingredients fins que la massa quedi fina (T ª final de la massa 24-25ºC) 2-REPÒS EN BLOC Fermentem la massa durant 3 hores a T ª […]

Continue reading

SARRAÍ 100% MASSA MARE

  Ingredients Quantitat (g) Percentatge (%) Farina Sarraí  2000 Sal  40  2% Massa mare de sarraí  800  40 Mel 80 4 Aigua 1600 80   Procés 1-BARREJAT: Barrejar tots els ingredients i batre fins que no quedin grumolls (al no tenir gluten és més un batut que un amassat). La temperatura de l’aigua 35-38ºC.   […]

Continue reading

PA NOGLUTEN ECO 100% MASSA MARE

  Ingredients Quantitat (g) Percentatge (%) Farina NO Gluten Eco  1000 Sal  20  2% Massa mare (farina no gluten, sarraí)  400  40% Llavors (6 llavors i/o andí) 150 15 Aigua 900 90%   Procés 1-AMASSAT: Afegim tots els ingredients a una batedora amb l’accessori pala i batem durant 10 min aprox. a velocitat ràpida fins […]

Continue reading
1 4 5 6