RAMADAN PITA (RAMAZAN PIDESI)
| Ingredientes | Cantidad (g) | Porcentaje (%) |
| MASA: | ||
| Harina de Trigo eco | 1000 | |
| Masa madre | 200 | 20% |
| Agua | 700 | 70% |
| Levadura (seca) | 2 | 0.2% |
| Mantequilla derretida | 100 | 10% |
| Miel | 65 | 6.5% |
| Sal | 25 | 2.5% |
| TOPPING: | ||
| Yemas de huevo | 3 unidades | |
| Yogurt | 2 cucharadas | |
| Sésamo | Necesario para rebozar |
| Proceso | |
| 1-AMASADO:
Añadimos todos los ingredientes y amasamos hasta conseguir una masa fina. Tª final de amasado aprox. 24-25ºC. |
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| 2-FERMENTACIÓN EN BLOQUE:
Fermentación de 2 horas a Tª de 24ºC-25ºC. |
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| 3-FORMADO:
Cortamos piezas de 300-400 g de masa y formamos bolas. |
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| 4-FERMENTACIÓN:
Fermentamos las piezas 1-2 h en una bandeja e horno. |
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| 5-PREPARACIÓN TOPPING:
Mezclamos las yemas y el yogurt. |
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| 6-FORMADO Y REBOZADO :
Aplanamos las piezas con las manos y pincelamos la superficie con el topping de yemas y yogurt. Con los dedos marcamos un borde alrededor de la pita de aprox. 3 cm de grosor y vamos marcando el centro dibujando cómo una rejilla apretando bien con las yemas de los dedos. Añadimos sésamo a la superficie. |
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| 7-COCCIÓN:
Tª de entrada 250ºC y cocción a 180ºC hasta que estén doradas. |
