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RAMADAN PITA (RAMAZAN PIDESI)

 

Ingredientes Cantidad (g) Porcentaje (%)
MASA:
Harina de Trigo eco  1000
Masa madre 200  20%
Agua 700 70%
Levadura (seca)  2  0.2%
Mantequilla derretida 100  10%
Miel 65 6.5%
Sal 25 2.5%
TOPPING:
Yemas de huevo 3 unidades
Yogurt 2 cucharadas
Sésamo Necesario para rebozar

 

  Proceso
1-AMASADO:

Añadimos todos los ingredientes y amasamos hasta conseguir una masa fina.

Tª final de amasado aprox. 24-25ºC.

2-FERMENTACIÓN EN BLOQUE:

Fermentación de 2  horas a Tª de 24ºC-25ºC.

3-FORMADO:

Cortamos piezas de 300-400 g de masa y formamos bolas.

4-FERMENTACIÓN:

Fermentamos las piezas 1-2 h en una bandeja e horno.

5-PREPARACIÓN TOPPING:

Mezclamos las yemas y el yogurt.

6-FORMADO Y REBOZADO :

Aplanamos  las piezas con las manos y pincelamos la superficie con el topping de yemas y yogurt.

Con los dedos marcamos un borde alrededor de la pita de aprox. 3 cm de grosor y vamos marcando el centro  dibujando cómo una rejilla apretando bien con las yemas de los dedos.

Añadimos  sésamo a la superficie.

7-COCCIÓN:

Tª de entrada 250ºC y cocción a 180ºC hasta que estén doradas.

 

 

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