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PAN “RESPECTUS PANIS”

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Ingredientes Cantidad (g) Porcentaje (%)
Harina Trigo T80 2000
Masa madre 60 3
Sal 40 2
Agua 1500 75%

 

Proceso
1-MÉTODO RESPECTUS PANIS:

Del latín “Respectus” es consideración y “Panis” pan, es un método de panificación lento, sin aditivos, sin levadura,sin utilización de amasadoras, cámaras de fermentación.

Nosotros hemos hecho un pan siguiendo estas premisas: harina natural, molida a la piedra, sin levadura, sólo un 3% de masa madre, sin amasado y fermentaciones lentas.

2-AMASADO:

En un recipiente incorporamos la harina, la masa madre, la sal y el agua y amasamos con las manos.

La temperatura del agua 30-33ºC.

3-FERMENTACIÓN EN BLOQUE:

Dejamos fermentar 16h a 18ºC.

4-CORTE Y DIVISIÓN:

Cortamos piezas del tamaño deseado.

5-FERMENTACIÓN:

Fermentamos 1 h a 18-19ºC.

6- COCCIÓN

Entrada en horno a 230-240ºC y cocción con vapor  a 190-200ºC.

Las temperaturas ideales de cocción varían dependiendo de cada tipo de horno.

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