PA DE PAGÈS T80
| Ingredients | Quantitat (g) | Percentage (%) |
| Farina de blat T80 Eco | 2000 | |
| Sal | 40 | 2% |
| Llevat (sec) | 8 | 0.4% |
| Massa mare | 500 | 25% |
| Aigua | 1360 | 68% |
| Procés |
| 1-AMASSAT:
Incorporem tots els ingredients a l’amassadora i amassem fins aconseguir una massa fina. Tª final de l’amassat 24-26ºC |
| 2-REPÒS EN BLOC:
Fermentació de 3 hores a Tª de 25ºC. |
| 3-DIVISIÓ I FORMAT:
Dividim i formem peces grans ( mínim 500 g). Podem també arrebossar la superficie amb mix 6 llavors i mix andí. |
| 4-FERMENTACIÓ:
Fermentació de 3 horas en peça 18-20ºC. |
| 5-COCCIÓ:
Forn d’entrada a 240-250ºC i cocció amb vapor a 190-195ºC. |
