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PAYÉS T80

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Ingredientes Cantidad (g) Porcentaje (%)
Harina de trigo T80 Eco  2000
Sal  40  2%
Levadura (seca)  8  0.4%
Masa madre 500  25%
Agua 1360 68%

 

Proceso
1-AMASADO:

Incorporamos todos los ingredientes en la amasadora y amasamos hasta conseguir una masa fina.

Tª final de amasado 24-26ºC

2-REPOSO EN BLOQUE:

Fermentación de 3 horas a Tª de 25ºC.

3-DIVISIÓN Y FORMADO:

Dividimos y formamos piezas grandes ( mínimo 500 g).

Podemos también rebozar la superficie con mix 6 semillas y mix andino.

4-FERMENTACIÓN:

Fermentación de 3 horas en pieza a 18-20ºC.

5-COCCIÓN:

Horno de entrada a 240-250ºC  y cocción con vapor a  190-195ºC.

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