Tel: 973 390 035 | [email protected]

BATARD DE BLAT ECO I BLAT T-80

Print Friendly, PDF & Email

Dolç que s’assembla a les fulles a Galícia, a les orelletes a Catalunya, a la chebakia marroquina, a la frictília de l’antiga Roma, oa les filhoses a Portugal.

Dificultat

Ingredients Quantitat (g) Percentatge(%)
Farina de Blat Ecològica 1600 80%
Farina Blat ecològica 400 20%
Llevat (sec) 2 0.1%
Massa mare 400 20%
Aigua 1300 65%
Procés
1-AMASSAT:

Incorporem tots els ingredients a l’amassadora i amassem a velocitat lenta fins que la massa estigui fina. Tª final d’amassat 24ºC

2-REPÒS EN BLOC:

Fermentació de 3 hores a Tª de 20ºC.

3-DIVISIÓ I FORMAT:

Dividim i formem peces d’aprox. 600 g.

4-FERMENTACIÓ:

14 hores a 5ºC

5-COCCIÓ:
Forn d’entrada a 200 º C i cocció amb vapor a 180 º C

Deixa un comentari

L'adreça electrònica no es publicarà. Els camps necessaris estan marcats amb *