Tel: 973 390 035 | info@harineraroca.com

BATARD DE KAMUT INTEGRAL

Ingredientes Cantidad (g) Porcentaje (%)
Harina Integral Kamut Eco  2000
Sal  40  2%
Levadura (seca)  8  0.4%
Masa madre 500  25%
Agua 1500 75%

 

Proceso
1- AMASADO:

Incorporamos todos los ingredientes en la amasadora y amasamos a velocidad lenta hasta que la masa esté fina.

Tª final de amasado 24-26ºC

2- REPOSO EN BLOQUE:

Fermentación de 2 horas a Tª de 24-25ºC.

3- DIVISIÓN Y FORMADO:

Dividimos y formamos piezas de 500-600g.

4- FERMENTACIÓN:

Fermentación de 1 hora en pieza a Tª de 24-25ºC.

5- COCCIÓN:

Horno de entrada a 240-250ºC  y cocción con vapor a  190-195ºC.

Deja una respuesta

Tu dirección de correo electrónico no será publicada. Los campos obligatorios están marcados con *