BATARD DE KAMUT INTEGRAL
| Ingredients | Quantitat (g) | Percentatge (%) |
| Farina Integral Kamut Eco | 2000 | |
| Sal | 40 | 2% |
| Llevat (sec) | 8 | 0.4% |
| Massa mare | 500 | 25% |
| Aigua | 1500 | 75% |
| Procés |
| 1-AMASSAT:
Incorporem tots els ingredients a l’amassadora i amassem a velocitat lenta fins que la massa sigui ben fina. Temperatura final d’amassat 24-26ºC |
| 2-REPÒS EN BLOC:
Fermentació de 2 hores a Temperatura de 24-25ºC. |
| 4-DIVISIÓ I FORMAT:
Dividim i fomem peces de 500-600g. |
| 5-FERMENTACIÓ:
Fermentació d’1 hora en peçaa a Temperatura de 24-25ºC. |
| 6-COCCIÓ:
Forn d’entrada a 240-250ºC i cocció amb vapor a 190-195ºC. |
