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BARRA DE TRIGO T80

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Ingredientes Cantidad (g) Porcentaje (%)
Harina de trigo Eco T80  2000
Sal  40  2%
Levadura (seca)  4  0.2%
Masa madre  300  15%
Agua 1300-1400 65-70%

 

Proceso
1-AMASADO:

Incorporamos todos los ingredientes en la amasadora y amasamos hasta conseguir una masa fina.

2-REPOSO EN BLOQUE:

Fermentación en bloque en frío ( 7-8ºC) durante 12-13 h.

4-DIVISIÓN Y FORMADO:

Dejamos que la masa se atempere.

Dividimos en porciones del tamaño deseado ( aprox. 300 g) y formamos dando forma de barra.

5-FERMENTACIÓN:

Dejamos fermentar el tiempo necesario dependiendo de la Tª.

6-COCCIÓN:Horno de entrada fuerte  y cocción 190-195ºC con vapor.

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