BAGELS
| Ingredientes | Cantidad (g) | Porcentaje (%) |
| Harina Fuerza Eco | 500 | 100 |
| Levadura seca | 7.5 | 1.5 |
| Sal | 10 | 2 |
| Agua | 290-300 | 58-60 |
| Semillas sésamo, amapola | Opcional para decorar | |
| Miel (Cocción) | 30 g /1litro |
| Proceso |
| 1-AMASADO:
Incorporamos todos los ingredientes en la amasadora excepto la miel y amasamos hasta conseguir una masa fina. La masa del bagel es dura. Tª final de amasado 24-25ºC. |
| 2-REPOSO EN BLOQUE
Fermentación de 1h. |
| 4-DIVISIÓN Y FORMADO
Dividimos piezas de 100 g y formamos barritas con las puntas romas que midan aprox. 20-23cm . Juntamos los extremos, introducimos la mano por el agujero del bagel y deslizamos sobre la mesa hacia delante y hacia atrás para sellar bien las puntas. |
| 6-FRÍO
Colocamos los bagels en frío durante al menos 6h o toda la noche. |
| 7- HERVIR
En una cazuela ponemos a hervir agua con la miel (30 g de miel por cada litro de agua), y cuando esté en ebullición introducimos los bagels (tantos como nos quepan en la cazuela , pero holgados porque se hinchan en el agua), los dejamos hirviendo unos 45 segundos. Los vamos sacando con una espumadera y colocando en una bandeja de horno. |
| 8-DECORACIÓN.
Podemos colocar encima semillas de sésamo, amapola, o lo que más nos guste. |
| 9-COCCIÓN.
Cocer a temperatura de entrada alta 250-260ºC y cocción 190º-200ºC hasta que estén dorados. Las temperaturas dependen de las características de cada horno. |
