PA DE VEREMA
| Ingredients | Quantitat (g) | Percentatge (%) |
| Farina de blat T80 | 2000 | |
| Sal | 40 | 2% |
| Llevadura (seca) | 4 | 0.2% |
| Massa mare (refrescada amb mosto) | 400 | 20% |
| Most | 1600 | 80% |
| Procés |
| 1- AMASSAT:
Afegim tots els ingredients i pastem fins que la massa estigui fina. |
| 2-REPÒS EN BLOC:
Fermentació de 3 hores a Tª de 20ºC. |
| 3-DIVISIÓ I FORMAT:
Dividim i formem peces d’aprox. 600 g. |
| 4-FERMENTACIÓ:
14 hores a 5ºC |
| 5-COCCIÓ:
Forn d’entrada a 200 º C i cocció amb vapor a 180 º C |
| És aconsellable baixar la temperatura de cocció per l’alta concentració de sucres i evitar un excés de color en l’escorça a causa de la reacció de Mailllard. |
