XAPATA DE TRITICUM DURUM ROCA
| Ingredients | Quantitat (g) | Percentatge (%) |
| Farina triticum durum Roca | 2000 | |
| Sal | 46 | 2.3% |
| Llevadura (seca) | 10 | 0.5% |
| Massa mare | 600 | 30% |
| Aigua | 1600 | 80% |
| Procés |
| 1-AMASSAT:
Incorporem tots els ingredients a la pastadora afegint a del principi el 60% d’aigua i amassem el temps necessari fins que la massa absorbeixi tota l’aigua. La resta de l’aigua fins al 80% ho anem afegint a poc a poc fins que l’aigua es vagi incorporant i la massa quedi fina.
|
| 2-REPÒS EN BLOC
Col·loquem la massa en una cubeta prèviament untada amb oli i deixem reposar fins que veiem que ha doblat el volum. |
| 3-DIVISIÓ I FORMAT
Posem la massa en una taula molt ben enfarinada i tallem peces. Podem deixar reposar una mica si veiem que hem desgasificat molt la massa i sinó directament al forn. |
| 4-COCCIÓ
Forn d’entrada forta (aproximadament 250ºC) i quan veiem que ha fet la pujada baixar el forn a 190ºC aprox. No cal vapor. |
