“MOLLETES” DE KAMUT
| Ingredients | Quantitat (g) | Percentatge (%) |
| Farina de Kamut | 2000 | |
| Sal | 40 | 2% |
| Llevat (sec) | 8 | 0.4% |
| Massa mare (opcional) | 400 | 20% |
| Oli | 200 ml | 10% |
| Aigua | 1200 | 60% |
| Procés |
| 1-AMASSAT:
Incorporem tots els ingredients a l’amassadora i amassem fins aconseguir una massa fina. |
| 2-REPÒS EN BLOC:
Fermentació en bloc d’1 h 30 min- 2 hores depenent de la temperatura ambient. |
| 3-DIVISIÓ IFORMAT
Dividim peces de massa d’uns 100 g, bolegem y deixem 15 min tapats amb un drap. Enfarinem cada peça i estirem amb un curró fins que tinguin un centímetre de grossor aprox. |
| 4-FERMENTACIÓ:
Deixem fermentar tapats amb un drap 45-60 min depenent de la temperatura ambient. |
| 5-COCCIÓ:
Escalfar el forn a 200-220 ºC i cocció amb vapor durant 15-20 min depenent de les característiques del forn. Si el forn és de sola és convenient que la temperatura no sigui massa alta. |
