Tel: 973 390 035 | info@harineraroca.com

MOLLETES DE KAMUT

Print Friendly, PDF & Email
Ingredientes Cantidad (g) Porcentaje (%)
Harina de Kamut  2000
Sal  40  2%
Levadura (seca)  8  0.4%
Masa madre (opcional)  400  20%
Aceite 200 ml 10%
Agua 1200 60%

 

Proceso
1-AMASADO:

Incorporamos todos los ingredientes en la amasadora y amasamos hasta conseguir una masa fina.

2-REPOSO EN BLOQUE:

Fermentación en bloque de 1 h 30 min- 2 horas  dependiendo de la temperatura ambiente.

3-DIVISIÓN Y FORMADO:

Dividimos piezas de masa de unos 100 g, boleamos y dejamos 15 min tapados con un paño.

Enharinamos cada pieza y estiramos con un rodillo hasta que tengan un centímetro de grosor aprox.

4-FERMENTACIÓN:

Dejamos fermentar tapados con un paño 45-60 min dependiendo de temperatura ambiente.

5-COCCIÓN:

Calentar el horno a 200-220 ºC y cocción con vapor durante 15-20 min dependiendo de las características del horno.

Si el horno es de suela es conveniente que no esté demasiado alta.

Deja una respuesta

Tu dirección de correo electrónico no será publicada. Los campos obligatorios están marcados con *