Pa de Xapata 100% biga
| Ingredients | Quantitat (g) | Percentatge (%) |
| Farina Especial Xapata | 2000 | |
| Sal | 46 | 2.3% |
| Llevat (sec) | 16 | 0.8% |
| Aigua | 1600 | 80% |
| Procés |
| 1-ELABORACIÓ DE LA BIGA:
Afegim tota la farina, 0.5% de llevat, i el 50% d’aigua a l’amassadora i només barregem sense amassar. La reservem 14-15 h a 10-12ºC. |
| 2-AMASSAT:
Afegim a l’amassadora la biga, la sal, la resta del llevat (0.3%) i amassem incorporant poc a poc la resta de l’aigua (30%), a mesura que la massa vagi incorporant tota l’aigua i fins aconseguir una massa fina.
|
| 3-FERMENTACIÓ EN BLOC:
Deixar reposar la massa en cubetes ben enfarinades fins que dobli el seu volum, fent un plec a mitja fermentació. |
| 4- DIVISIÓ:
Divisió de la massa segons la mida desitjada de la xapata i posar-les en teles ben enfarinades. |
| 5-FERMENTACIÓ:
Deixar fermentar de 20-30 min aproximadament (24-25ºC). |
| 6-COCCIÓ:
Forn fort d’entrada (240-250ºC ) fins que hagi pujat i després baixar per la cocció. |
